Почему брауншвейгская колбаса так называется?

«Брауншвейгской» называли колбасу, которую производили в окрестностях немецкого города Брауншвейг. К промышленному производству этого продукта приступили в XVIII столетии, а с середины XIX века деликатес стали экспортировать далеко за пределы Германии. 

брауншвейгская колбаса
Фото: Shutterstock.com

В соответствии с вкусами населения разных стран популярный продукт постоянно менялся, поэтому на оригинальный рецепт брауншвейгской колбасы патент не был заявлен. Само название Braunschweiger со временем стало общим для нескольких видов колбас. 

В современном руководстве по мясу и мясным продуктам Немецкой продовольственной книги под пунктом 2.212.2 колбаса Braunschweiger указана как «Braunschweett Mettwurst» или «Braunschweiger». Продукт представляет собой особый колбасный фарш, который намазывают на хлеб. В самом же регионе Брауншвейга брауншвейгская колбаса — это копченое, но не сырокопченое салями из свинины без чеснока. 

В соседней Австрии под брауншвейгской понимают колбасу, скорее похожую на охотничью, Jagdwurst, а в США в понятие «брауншвейгская» в большинстве случаев входит копченая, мягкая ливерная колбаса из свинины. Такая колбаса имеет очень мягкую консистенцию, которую используют для приготовления сэндвичей, комбинируют с горчицей, помидорами и сыром. 

Какую колбасу называют брауншвейгской в России? 

В России брауншвейгской колбасой считается дорогой сырокопченый деликатес высшего сорта. Рецепт колбасы был разработан специалистами московского мясоперерабатывающего комбината им. А. Микояна в 1934 году. При разработке рецептуры советские технологи опирались на опыт отечественных колбасников, а также знания потомков мастеров, которых пригласил в Москву Петр I из Немецкой слободы.

В рецептуре российской брауншвейгской — только лучшее мясо. Говядина для этой колбасы должна быть исключительно от молодых бычков, а свинина — не жирная, от животных не старше 3 лет. Согласно ГОСТу 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», в состав «Брауншвейгской» должно входить 45% говядины высшего сорта, 25% деликатесной свинины и 30% хребтового шпика. В колбасу добавляют специи: соль, сахар, черный или белый перец, мускатный орех или кардамон. 

Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет. Поскольку данная колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, на ее этикетке должна быть указано «высший сорт», а не первый. 

Продолжительность хранения правильно приготовленной колбасы — до 4 месяцев при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.

Загрузка…